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    糯米糖的做法
    添加日期:2019-7-31        该文章已被 766 人浏览过

          1.蒸饭:选优质糯米3千克,用冷水2500浸泡8-10小时后,淘洗干净,上笼蒸熟成饭。蒸饭时要注意火候,防止靠锅边的米饭烧焦;饭熟后即灭火或离火。
          2.
    拌麦芽:将事先发好的麦芽约100,剁碎,加入糯米饭内,再加清水约2.5千克,在锅内搅拌均匀(如料多,锅小,可分两次进行)。然后盖上锅盖,上蒙盖布,以防止加温糖化时漏气。

        3.
    糖化:将灶内火点燃,烧至冒大汽时改小火煎熬约五六个小时,以使淀粉糖化。中间每隔一个半小时搅拌一次,以使米饭中的淀粉受热均匀,充分糖化。
       4.
    熬糖:将锅内糖汁连糟捞起,过滤分离,再将糖水倒入锅内,用大火熬煮,待糖水沸腾,火力可小些,熬至水分蒸发,糖水汽泡由小变大,锅内水泡盖满糖水表面时,说明水分多已蒸发,剩下的就是饴糖了。
       5.
    扯糖或再加工:将锅内饴糖舀出,稍后降温凝固后即可进行扯制(饴糖愈扯愈白),扯制好之后即可成型,切块。制好的糯米糖,即可依用,又可以辅以熟芝麻,熟花生仁待加工各种糖果,小食品。

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